Меню от Карреры

• Эта статья в архиве

Корреспондент приоткрыл двери спартаковской кухни.

Оказавшись внутри "Спартака", я заглядываю куда только могу. Даже на кухню. Где и отыскиваю хорошего человека – красно-белые, оказывается, возят с собой не только докторов. Еще и повара. Как не познакомиться? Тем более, ему в этот самый день исполнилось 33.



Познакомился сам и знакомлю вас – Вячеслав Мульченко. Работает не только в "Спартаке", еще и в сборной.



– Как оказались в "Спартаке"?



– Меня пригласили из сборной. Изначально был там, начал работать в 2012-м с Капелло. Два года спустя меня позвали в "Спартак" – еще Мурат Якин тренировал. А вообще в футболе оказался благодаря доктору Эдуарду Безуглову…



– Отыскать хорошего повара – большая удача. Как ему удалось?



– Меня порекомендовали, на следующий день встретились в РФС. Познакомились, пообщались. Поняли, что нам надо. К работе приступил через три дня. Первый сбор, помню, был в Кратово.



– Откуда вас знал Безуглов?



– Он знаком с шеф-поваром "Галереи" Сергеем Маркиным. Попросил подыскать толкового повара. Предложили меня.



– Это хорошая рекомендация?



– Отличная. Хоть "Галереи" уже не существует.



– Вы футболом интересовались?



– Для меня футбол – это питание спортсменов. Все остальное прикладывается. Во дворе играл, конечно. По телевизору смотрел. Фанатом не был.



– Футболист с самым необычным вкусом?



– Сердар Таски не ест мясо. Просит только рыбу. Чтобы даже на завтраке была слабосоленая. Не вопрос, рыба так рыба. Вообще-то капризных в "Спартаке нет.



– Веганов среди футболистов не встречали?



– Никогда.



– С Капелло поладить удавалось не всем. Но у вас-то все сложилось?



– Раз отработал с ним от начала до конца – конечно!



– Сложный клиент?



– Очень простой, никаких претензий. Ни единой критической ситуации.



– Чем особенно его удивили?



– До чемпионата мира мы не готовили пасту. В Бразилию Капелло взял итальянского шеф-повара. Который этот вопрос и закрыл, готовил ребятам пасту. Турнир прошел – я стал делать то же самое. Капелло попробовал, взглянул на меня: "О, отлично!"



– Итальянского шеф-повара выставили на трансфер в тот же день?



– Его уже не было, приезжал только в Бразилию на три недели. А я продолжаю работать в сборной и сейчас.



– Были еще у тренеров особенные пожелания?



– Сейчас произошли большие изменения в питании "Спартака" – как раз с приходом Массимо Карреры. Попросил, чтоб у нас все было легкое, быстрого приготовления, без серьезных термических обработок. Русские салаты убрал совсем.



– Как жить без салата?



– Оставил салат-бар. Нарезка свежих овощей, чтоб все стояло отдельно. Никакого перемешивания. Каррера не воспринимает болгарский перец. Тоже исчез из меню. Большие изменения в завтраке.



– Что именно?



– Убрали яичницу и омлеты. Ушло все жареное. Каррера хочет, чтоб игроки выходили на утреннюю тренировку легкими, не наедаясь. Есть каша, мюсли, овощи, очень много фруктов, свежевыжатые соки, тосты, ветчина с сыром. Все. Выпечки никакой.



– Вы его понимаете?



– Я – да. Понимаю, что он хочет! Ему нужен результат от футболистов, легкость игроков.



– Все, что у "Спартака" на столах – приготовлено вами?



– Нет. Моя задача – контроль качества. Постоянное наблюдение. Вот сейчас испанские повара в отеле готовят – я присматриваю. Что-то корректирую. Если что-то у них не выходит – делаю сам. Сейчас у меня работы уменьшилось. Убрали русское меню, сложные салаты и горячее. Никакого тушеного мяса или гуляшей. Бефстроганов тоже нельзя, как и мясо с овощами. Вы же были в столовой, сами все видели. Пятизвездная гостиница, здесь квалифицированный персонал.



***